カテゴリ:マリアージュ( 7 )

シャン族

この日曜日はお家で晩酌。

またもやシャンパーニュです。。。

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今回はピノノワール100%のブラン ド ブラン。

しっかり目のタイプと豚の生姜焼き、出汁のよく効いた和え物(マダム作)

今回はいいところを膨らませるマリアージュでした。

やはり、シャンパーニュ族ですね。僕は・・・。
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by pange225 | 2014-04-02 14:50 | マリアージュ

鴨鍋。

今回のマリアージュ。

日本酒!!

鴨鍋と日本酒。

旨みの濃い日本酒とよく合っていました。

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by pange225 | 2014-03-03 22:52 | マリアージュ

日本ピノ。

日本のピノ。。。

まだまだ発展途上の品種ですが、

完成されつつあります。

今回ははすみファームさんのピノ。

おでんと共に。

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出汁のニュアンスが良く合っていて、

美味しかったです。
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by pange225 | 2014-02-24 15:19 | マリアージュ

日本のワインと。

今年初ワインは、日本のワインを!!

去年うかがった、五一ワインさんの

桔梗ヶ原メルロ。

2009年ということもあり、

少し熟成感のある色でした。

すき焼きと共に。

すき焼きも少しあっさりとした味付けで。

日本のワインのポテンシャルと今後の期待の膨らむ1本でした。

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by pange225 | 2014-01-07 20:11 | マリアージュ

ピノ・ノワール。

今回のマリアージュは、

Morey saint denis!!

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と、キノコと治部煮。

いやぁー、我ながらばっちりでした。

きのこの香りと醤油の香り、出汁のニュアンスは、

まさに、ピノノワール!!

高めあうマリアージュですね。

こう考えると、和食はワインと良く合うんです。

フレンチにこだわらなくていいと思います。

これをフレンチシェフが言うか~(笑)

でも無限にあると思いますよ。

マリアージュの可能性は。
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by pange225 | 2013-11-25 21:14 | マリアージュ

ジャックセロスともつ鍋

今回のマリアージュはシャンパーニュです。

しかも、ジャックセロス。

ブラン・ド・ブランで有名な作り手さんですね。

昔はもっと安かったのに・・・なんて話よく聞きます(笑)

それに合わせたのは・・・。

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もつ鍋です。

みなさんのイメージはどうですか??

もつ鍋とシャンパーニュ。

すっきり系で少し香ばしいものとはもつ鍋良く合います。

野菜の甘味、モツの脂の甘味とこってりとしたものが

すっきりとする感じですね。

前回の濃いめの赤と味噌はお互いを膨らますマリアージュでしたが、

今回のものは余分なものを削っていくマリアージュです。

料理とワインの合わせ方は大きくこの2つだと思います。

しつこすぎるものや、臭みの強いものは後者のマリアージュがベストです。

参考にしていただけると幸いです。

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泡も細かく、きれいです。

色もやや濃いですね。

本当に素晴らしいクオリティのシャンパーニュでした。
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by pange225 | 2013-10-08 18:03 | マリアージュ

濃いめの赤。

先日のお休み、濃いめの赤と鶏肉のマリアージュに挑戦。

鶏肉といえば白が定番ですが、

今回は赤、しかも濃いめの赤。

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色でマリアージュを図った結果、、、

甜麺醤で甘辛くキノコと一緒に。

ワインのブドウ品種はムールヴェードル主体です。

少しジャミーな果実味と甘い味噌、

やや熟成してはいるものの濃いタンニンの渋みとキノコの野性味あふれる香り。

うまくマリアージュできたと思います。

さらに濃いものと濃いものはやはり食べていて疲れますね。

そんな時さっぱり系のお料理は欠かせませんね。

家庭でのマリアージュはお店とはまた違った面白さがあります。
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by pange225 | 2013-09-21 22:39 | マリアージュ


Pangeのシェフのマニアックな出来事を綴ります。。。


by pange225

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