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France 7日目 ③

また明日と書いておきながら、書けずにスイマセン。。

お料理の続きです。

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低温調理のお魚と白ワイン。

これが、僕の最近の疑問点ですね。

低温調理の魚は少し香りや風味が気になります。

もちろん気にならない人もいるでしょうが、僕は苦手です。

特に白ワインと合わせると。。。

ここまで繊細なお料理であれば、より感じやすい気がしますが、

まぁ、今の流行なのでしょう。

そこにとらわれて本質を見失わないようにしなければと思います。
(これは食べる側としてです)
特にワイン好きな方で低温調理を良しとする方は少ないようですが。

もちろん、この先もっと面白いマリアージュの可能性はあると思います。

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お肉は鳩です。

これまた酸味の効いたお料理でした(笑)

全体的に酸味で統一されていたイメージでした。

シェフの好みか、これからの流行かは分かりませんが、

面白かったんではないでしょうか?

デザートは素材の組み合わせはスタンダードで、

なんだかほっとするものでした。

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by pange225 | 2014-06-14 11:06 | 研修


Pangeのシェフのマニアックな出来事を綴ります。。。


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