勝沼醸造１日目。

いよいよ、勝沼醸造さんへ。

今日は、醸造所へお邪魔しました。


これは本社です。

醸造所では平山副社長さんにご案内していただきました。

まずはしぼりたてのジュースを。



非常に甘く、フレッシュな感じです。

これが５日発酵すると



少しアルコールを感じ、甘味が少しなくなります。

さらに、３週間後。



ほとんど、甘味は感じません。

発酵による、アルコールと少しだけガス（発泡性）を感じます。

そして、イセハラも飲ませていただきました。



イセハラは、風味と後味に大きく違いを感じました。

畑の差（テロワール）って大事ですね。

これらの写真、どれも濁っていますが、

これは、澱がまだ舞っているので、

時間をかけてゆっくりとタンクの下に沈めて、

上の上澄みを瓶詰するわけです。

最後に赤ワインもいただきました。



これは、ワインの中には酒石酸というものが含まれているのですが、

これが余分に入っていると味わいに酸が強くなり、

また、酒石酸はアルコールには溶けにくいので、

瓶詰した後も時間と共に結晶化してくるので、

あらかじめ取り除くために、

ワインを凍結させます。

その時のワインが上のものです。

なぜ凍結させるかというと、

冷やすと酒石酸は結晶化し、ワインはアルコールですので凍りません。

ワイン中の水分は凍りますがアルコールとの割合を考えて

ギリギリの温度にしています。

ですので、フローズン状です。

こうやった技術でワインを作っているのです。

写真のものも温めると酒石酸が溶けて混ざります。

フレッシュな心地よい酸味のワインでした。

最後に平山さんと。



男前な平山さん。

そして酔っぱらいのマダムと大きなお腹のシェフです(笑)

平山さんありがとうございました。

是非、福山でワイン会をしたいのでその時は福山にきてください！！

お待ちしております。


そして、次の日は社長との１日勝沼醸造ツアーです！！