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蒜山②

時間があっという間に過ぎ、

イルリコッターロさんからお話を聞きたかったのですが

お忙しそうで・・・時間をおいて戻ってくることにしました。

ということで、急きょ・・・・・・・・・。

ラッテ・バンビーノさんという作り手さんのところに行くことになりました。

ここはジャージー牛を飼われています。

蒜山②_e0237660_23222634.jpg


牛舎がとても清潔で、嫌なにおいなどが全くしません。

茶床さんいわく汚い所はいい乳が出ないそうです。

ここから茶床さんと僕の会話です。

   僕・・・汚いと牛がストレスを感じるからですか?

   茶床さん・・・いいえ。

           牛は本来ストレスは感じないそうです。

   僕・・・では、なぜいい乳が出ないんですか?

   茶床さん・・・汚いと臭いが臭くその臭いが乳にうつるからです。

           乳は食べている飼料と環境で大きく変わるんですよ。

   僕・・・チーズになってももちろん影響がありますよね?

   茶床さん・・・もちろんです。

このお話でも分かるように

乳製品は匂いがつきやすい食品です。

そう考えると真空パックのチーズは考え物ですね。

話を戻して

ココの牛たちは毛並もよく本当にきれいでした。

そして、チーズ!!

かなりの種類を作られていてびっくりです。

独学ということで面白いチーズもたくさん。

味見もさせていただき、

勉強になりました。

茶床さんが何個か買って帰って

熟成させるそうなのでど~なるのか楽しみです。
by pange225 | 2012-10-24 23:34 | 研修


Pangeのシェフのマニアックな出来事を綴ります。。。


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